Feliz dia de la Madre!!!

Ayer Fue el día de la Madre (en Argentina), y le prepare a mi mamá una buena bandeja de desayuno, para que comparta con mi abuela, exeptuando las media lunas el resto de las cosas se las prepare yo, alfajores de maicena, cookis de chocolate y pasas, masas secas, sandwinchs (con unas figacita que me salen buenisimas ; ) de jamón y queso, tostadas, scons, y torta de chocolate (tipo Selva Negra). Con elagregado de infuciones varias, jugo, barra de cereal, marmelada dulce de leche y manteca. Completita la cosa, fue tanto que comio toda la familia :D

FELIZ DIA A TODAS LAS MADRES!!!!!

Saludos!

Miel: El sabor de las flores

Hasta 500.000 viajes de una abeja para un litro de miel y 10.000 cálices de flor para una simple gota de este producto.
Además de sus propiedades energizantes, la miel fue, hasta la época de las Cruzadas, el único edulcorante que se conocía. A partir de esta fecha, en el siglo XII, y hasta el siglo XVII, cuando el azúcar de caña se sumó como alternativa, la miel fue utilizada profusamente como condimento, como preservador de alimentos y como medicina.

Se trata de una sustancia que contiene 75 % de agua y ciertos elementos minerales que extraen las abejas de las flores. Las abejas llenan sus bolsas colectoras con néctar y en su vuelo hacia el panal, inician el proceso de "producción" a través de la interacción de la saliva con sus jugos gástricos, transformando al néctar en una mezcla de azúcares invertidos (glucosa y levulosa). Al llegar al panal, las abejas devuelve esta miel, todavía muy líquida, depositándola en el una celda del panal de cera. A seguir, y a los efectos de concentrarla, invierten la proporción de azúcar y agua. Para lograrlo, la abeja vuelve a ingerir el líquido y comienza a batir intensamente sus alas para ventilar la atmósfera del panal. Después de 20 minutos, el proceso queda terminado. El líquido queda transformado en miel, tornan a devolverlo en la celda del panal y la sellan con cera que producen sus glándulas abdominales. Se estima que para lograr un litro de néctar se requieren entre 20.000 y 100.000 viajes de una abeja. A su vez, se requieren 5 litros de néctar por cada litro de miel.
La calidad de la miel depende de las flores que visite la abeja ya que ésta retiene sus fragancias y propiedades. La abeja es muy particular en la elección de las flores. Si elige una misma variedad en un día, tiene que ingerir néctar de 10.000 cálices para depositar una simple gota de miel en la celda del panal. La miel de mejor calidad es la que se obtiene de abejas que colectaron néctar de una misma variedad de flores.

Les dejo una receta, de licor de miel, que en breve tendré que hacer de nuevo, ya que el que había echo tuvo un accidente (se lo tomaron toooooodo!!!:D)

Alcohol 1 litro
Canela 1 pizca
Clavo de olor 2
Agua 600 cc.
Miel 600 g.
Ralladura de piel De naranja 2

Colocar la ralladura de naranja en un frasco de boca ancha. Verter el alcohol, tapar y macerar 2 semanas. Calentar el agua y disolver en ella la miel. Fuera del fuego añadir los clavos y la canela. Dejar enfriar. Mezclar con el alcohol aromatizado a la naranja. Estacionar unos días, agitando de vez en cuando el recipiente. Luego dejar reposar absolutamente dos días más. Filtrar y embotellar.

9 de julio "dia patrio nevado"

Que mejor que seguir las tradiciones al pie

de la letra en este helado día de la independencia!!!

Locro para el almuerzo, y para la merienda chocolate caliente, pastelitos, churros..... y el hígado destrozado ;)

Nieve en mi casa!


Fue toda una rareza, ya que la provincia de Buenos Aires es muy húmeda, y no nevaba desde 1928 aprox.....

Manifiesto Internacional de la Cocina

MANIFIESTO PRESENTADO POR SANTI SANTAMARÍA

'Chefs' de todo el mundo defienden la identidad culinaria de cada tierra como patrimonio de la humanidad


'Cada pueblo posee unos hábitos alimentarios que significan un comportamiento cultural propio. Preservar la especifidad de cada pueblo debe ser un reto'

BARCELONA.- Uno de los cocineros españoles más prestigiosos, Santi Santamaría, el primer 'chef' español que logró las codiciadas tres estrellas Michelín, ha presentado en el Fórum el 'Manifiesto Internacional de la Cocina' acompañado de otros grandes como los vascos Martín Berasategui y Pedro Subijana y los franceses Michel Troisgros y Marc Haeberlin.


El texto, firmado por 111 profesionales culinarios, entre los que hay, entre otras nacionalidades, franceses, españoles, suizos, austriacos o británicos, resalta en ocho puntos el lugar que debe tener la cocina en la cultura de todo el mundo y desecha la 'globalización' que llena los congeladores de todo el planeta de comidas prefabricadas.


"A través de lo que ponemos en un plato podemos conocer un país. Si somos lo que comemos, ¡vayamos con cuidado!, porque empezamos a comer cosas muy raras", ha dicho Santamaría. Según el cocinero, el cambio de hábitos alimentarios es perjudicial tanto para la calidad de vida del comensal como para la sostenibilidad de las ciudades, que se ven inundadas de residuos.
Santi Santamaría es un caso extraño en el Olimpo de los fogones. Aunque sus primeros pasos laborales fueron como maestro industrial y dibujante técnico, decidió abrir en 1981 junto a su esposa Àngels 'El Racó de Can Fabes', en su casa familiar de Sant Celoni, a los pies del Montesny barcelonés. Jamás ha aprendido ni teoría ni práctica en otro local que no sea el suyo. Aún así, hace ya 10 años, la guía Michelín le concedió tres de sus estrellas, la máxima calificación de la 'biblia' culinaria.


El manifiesto dice lo siguiente:
1.- La cocina es un bien cultural patrimonio de la humanidad. La alimentación y la relación del hombre con la naturaleza forman parte de un contexto de permanente intercambio histórico y social, que varía sustancialmente de una cultura a otra. La evidencia de esta diversidad cultural es un valor que hay que proteger y respetar.


2.- Una alimentación adecuada y racional depende del conocimiento y la conciencia de una cocina propia y esencial. Mediante la palabra se transmite el conocimiento y sólo a través de la educación, y de modo primordial de la familia y la escuela, la sociedad podrá transmitir y mantener el valor y la consideración de la cocina como una herencia cultural.


3.- La propia evolución y transformación económica, tecnológica y social y el proceso de insdustrialización han ejercido una influencia directa en los cambios que se han dado en el comportamiento alimentario de la sociedad. La industria y la tecnología alimentarias han contribuido a una progresiva homogenización de nuestra comida. Las instituciones públicas han de asegurar y difundir hábitos alimentarios correctos para garantizar una necesaria y fundamental calidad de vida al ciudadano.


4.- Cada pueblo posee unos hábitos alimentarios perfectamente construidos, hábitos que significan un comportamiento cultural propio y característico. Cualquier comunidad expresa a través de la cocina no sólo unos determinados hábitos gustativos, sino también una personal manera de ser como colectividad diferenciada. Preservar la especifidad de cada pueblo debe ser un reto tanto culinario como cultural. La formación y el diálogo intercultural, también en cocina, tienen que hacerse y promoverse desde el respeto a las diferencias y a la identidad.


5.- La cocina presenta unos valores de intercambio y cohesión que han de preservarse. En el campo de la alimentación y la cocina, el proceso de globalización tiende y contribuye a una inequívoca y progresiva homogeneización de nuestra comida, a menudo en detrimento de la calidad de los productos, las costumbres y la tradición culinaria. El cocinero tiene que combatir esta clara agresión a la cultura y la calida de vida de las personas. Una globalización coherente no tendría que llevar a consumir más productos industriales y prefabricados, sino a fomentar y contemplar un modelo de consumo más racional que respete la diversidad natural de la cultura culinaria.


6.- Los profesionales de la cocina nos comprometemos a apoyar de modo incondicional a agricultores, ganaderos, pescadores, etc., para contribuir a fomentar una explotación más racional y sostenible del medio natural.


7.- El interés que suscitan hoy en día los cocineros en los medios de comunicación nos convierte en transmisores de modelos y pautas de comportamiento social en el ámbito de la alimentación. Esta realidad nos obliga a afrontar nuestra profesión con una total y absoluta responsabilidad en unas circunstancias de profunda evolución social y cultural.


8.- En un entorno social en el que el hambre continúa siendo una evidente e injusta realidad, los cocineros exigimos a la Administración un mayor compromiso económico y una política global más justa en favor de los países y pueblos más pobres y desfavorecidos.

Fuente

Locro "Patrio"

Hace dos días para conmemorar nuestro día de la patria, me largue hacer un locro, el cual es uno de los platos mas característicos de la cocina criolla, su base consta de maíz blanco pisado, porotos, batata, zapallo, repollo, huesitos de cerdo y vaca, chorizo, tripa gorda, panceta, rabo, patitas de cerdo; todo se hierve por largo rato hasta que se forma un guiso espeso y cremoso... a parte se hace una salsita picante de cebolla de verdeo, cebolla, aji molido y pimenton que se sofríe todo en grasa, y se usa para darle un sabor picantin al locro (cada uno le pone la cantidad que quiera ya en su plato servido).

Y tuvo mucho éxito!!!! gusto mucho (a mi también ;)!!!!!)

hemc 10 - Pescado

Para el evento número 10 Hecho en mi cocina, milcolores ha elegido pescado como tema para el evento mensual de los blogs culinarios.


Pasada la semana santa, y habiendo comido mucho pescado y chocolate ; ), expongo la receta de la empanada gallega que cosecho alagos a diestra y siniestra.....

Primero corte la cebolla a pluma, y la saltee hasta que tomara un lindo color tostado, tiene que quedar bien caramelizada, se le agrega un poco de azafrán, que refuerza el color y el sabor, sal y pimienta, mientras se cocinaba le agregue un poquito de ajo picado y un chorrito de vino blanco ; ) (shhh eso es un secreto)... mientras hacia eso, tenia un pimiento en el horno, al que luego de enfriar le saque la piel y lo deje en aceite de oliva.

Mezcle la cebolla con el atún y un poco de caballa, unas aceitunas picaditas y puse el relleno sobre una tapa de tarta en su molde, arriba coloque las tiras de morrón asados (que pueden ser de lata perfectamente).

Y cerré con la otra tapa lo mas prolijamente que pude... Lo pinte con huevo y lo lleve a horno medio (precalentado) unos 40 minutos...

El secreto si dudar es la cantidad de cebolla tiene que tener muuuucha así cuando se corta la empanada queda bien jugosa y sabrosa.

Pastel de ciruelas campesino

Esta es una de las recetas que hacia tiempo tenia ganas de hacer y probar, y al fin me decidí ;-) .

Ingredientes de la masa
Aceite de oliva 45 cc - Azúcar 50 g - Harina 0000 500 g - Huevo 1 - Leche tibia 250 cc - Levadura 30 g - Romero 1 cdita. - Sal 1 Una pizca
Cubierta
Almendras fileteadas 50 g - Ciruelas 1 1/2 k
Crumble
Azúcar 200 g - Harina 350 g - Manteca 200 g

Procedimiento:
- Disuelva la levadura en la leche tibia.- Tamice la harina.- Pique finamente el romero.- En un bowl mezcle la harina con el azúcar, la sal, el huevo, el romero, el aceite y la leche con la levadura.- Tome la masa del centro hacia los bordes hasta unir todos los ingredientes.- Termine de amasar en la mesada enharinada.- Deje reposar en lugar tibio durante 1 hora o hasta que doble su volumen.Cubierta- Corte las ciruelas al medio y elimine el carozo.- Realice cortes en la pulpa sin llegar a la cáscara.
Crumble - Procese la harina con la manteca fría.- Agregue el azúcar y termine de mezclar.
Armado- Aceite una placa para horno y extienda la masa con la ayuda de los dedos en toda la superficie.- Cubra con un lienzo y deje levar nuevamente.- Inserte las ciruelas con la cáscara hacia abajo.- Distribuya el crumble encima del pan y las almendras.- Deje descansar durante 5 minutos más.- Cocine en horno caliente a 200ºC durante 25 a 30 minutos o hasta que se vea dorado.

Realmente salio muy rica, es como un pan de ciruelas, el sabor a romero le da un buen toque pero lo que lo mejoraría definitivamente es agregarle crema pastelera en su interior, la próxima vez que lo haga se la voy a agregar.

Torta de Bautismo

Hace mucho que tengo abandonado al blog... pero no me olvido de el.


Recientemente se celebro el bautismo de mi ahijado ; ), claro su torta no podía ser hecha por cualquiera para eso tiene una madrina "hábil" en la cocina (JAJAJAJAJA).

Por lo que claro le prepare su torta (antes debo aclarar que la pastelería no es mi predicción pero me defiendo, y tengo que agradecer la ayuda de mi amiga y socia Yeanny que me ayudo con la decoración).


Ahora, la torta en si es muy simple fue hecha con la base de dos biscochuelos (bien básicos) cada uno con 12 huevos (si tiene colesterol abstenerse), 350 grs de azúcar, 450gr de harina y esencia de vainilla, hacer dos recetas de estas para hacer dos biscochuelos, a uno le agregue cacao. uno lo rellene con dulce de leche y almendras caramelizadas y el otro con chocolate y almendras tostadas luego los unte con chocolate y dulce de leche (ñami). Coloque uno encima del otra y pase a decorar los.

Para cubrirlo compre (claro ;) una pasta de cobertura en este caso sabor vainilla, y el resto de las decoraciones están hechas en glasé (ahí es cuando entro en acción Yeanny).

Afortunadamente, la torta paso la prueba y les gusto a todos (o todos fueron muy condescendientes y me mintieron :p jeje).


Pero lo que mas me interesaba era que le gustara a el.








Y esa sonrrizota lo dice todo!!!! :D

Hemc 6 - Recetas navideñas

Bueno, como cena navideña fue un carre de cerdo agridulce, al que olvide tomarle una fotografía : .


La receta era muy sencilla, se limpiaba el carre, se los separa del hueso, y se le hace un agujero de lado a lado, para rellenarlo. El relleno consistía en Panceta, ciruelas pasas (son carozo) y se pueden agregar los pedacitos de carne que nos quede de limpiar el hueso, y si les gusta nueces, yo particularmente no le puse nueces, se lo condimenta con sal, pimienta, pimentón (todo lo que les guste), todo eso se procesa bien y se le agrega unas 2 cucharadas de mermelada de ciruela, se mezcla bien todo y se rellena el carre.
Una vez listo, se lo pinta con una mezcla de partes iguales de mostaza, miel y ketchup, bien pintado por todo el carre y antes de meter al horno espolvorear por arriba azúcar negra ; ) les aseguro que es realmente muy rico, se cocina a horno fuerte por unos 40 minutos.


A lo que si le saque foto fue a un postre de lo mas sencillo....



Una canasta de ananá (piña), llena con frutas, en este caso naranja, ananá y cerezas (guindas), muy rico y refrescante (en Argentina estamos en verano) y comer esto antes del clásico pan dulce es una bendición ; )

Feliz Navidad!!!

Algunas fotos de prueba y muestra

Bocadito caprese, muzzarela, albahaca y tomate

(creo que quedaria mejor rociado con un aceite verde o pesto liquido)

Este es el plato completo

(bocados de berenjena, muzzarella y tomate / pizzetas partidas / mini quiche de puerro / y los bocaditos caprese)